低温蒸发器是一种利用蒸汽压降将物料液体蒸发的设备。其工作原理是利用真空下的蒸发，蒸发器内部的液体物质被分布在蒸发器的表面上，利用蒸发器内部的高速转动将液体形成薄层，并通过连续的负压控制，使溶液表面的温度保持在低温水平。

在低温蒸发器的蒸发室中，通常是将热源通入蒸发器中，将液体溶液加热并加压。然后，将高速旋转的蒸发器表面暴露在减压室中，从而在表面上形成液体薄层，并通过恒定的负压控制，将其表面温度保持在低温水平以下，使液体薄层逐渐挥发为蒸汽，并在凝结器中冷凝回流为液态，然后通过排水口排出废液。

通过持续的蒸发和冷凝过程，低温蒸发器可以将多种液体物质去除其中的湿度或水分，将其浓缩或干燥，从而达到加工或回收的目的。低温蒸发器的优点是在整个操作过程中能够减少能源消耗，提高能源利用率，同时由于低温环境的保持，使得液体物质中的成分得以更加纯净。